冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱(chēng)，所以多數(shù)人都喜歡吃魚(yú)。冷鍋魚(yú)這么受歡迎，有三點(diǎn)，原因一加工過(guò)后的魚(yú)肉質(zhì)地非常細(xì)嫩，原因二冷過(guò) 魚(yú)有特殊的風(fēng)味，在炒底料和潑熱油都會(huì)用到青花椒這種原料。突出一個(gè)“香”字，多以秘制的調(diào)料制作很重要。這樣才能贏得食客的“芳心”。其中火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視線(xiàn)，冷鍋魚(yú)的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上得到了凸顯。要做出地道的冷鍋魚(yú)風(fēng)味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門(mén)的香料，各具特色，不同組合，能生出千變?nèi)f化的滋味。

        紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開(kāi)胃。

        青花椒：花椒是造成麻的感覺(jué)的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時(shí)必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚(yú)的必備材料。

        魚(yú)：必須活魚(yú)現(xiàn)殺，洗凈片好，幾分鐘內(nèi)完成加工過(guò)程，魚(yú)片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。 要制作一道美味可口的冷鍋魚(yú)，烹制技術(shù)是很重要的，原料的處理、秘制調(diào)料的制作等。

》實(shí)訓(xùn)內(nèi)容《

1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚(yú)的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。

8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配，方法及時(shí)間的掌握。

9、蘸碟的配制方法。

10、特殊菜品的處理和配制。

11、原材料的保存方法。

餐飲 這么多，我為什么要選擇 誠(chéng)飛餐飲實(shí)訓(xùn) 呢？

誠(chéng)飛餐飲實(shí)訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)：

1、誠(chéng)飛餐飲實(shí)訓(xùn) 是西南地區(qū)大的餐飲實(shí)訓(xùn)基地，1400多個(gè)平方；

2、擁有一流的實(shí)訓(xùn)師傅，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；你可以在這學(xué)到正宗專(zhuān)業(yè)的餐飲技術(shù)；

3、全國(guó)連鎖，多家實(shí)訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)實(shí)訓(xùn)了10萬(wàn)多名學(xué)員；

4、實(shí)訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費(fèi)問(wèn)題；

5、隨到隨學(xué)，手把手實(shí)訓(xùn)、手把手教學(xué)；理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以獨(dú)一無(wú)二的口味，正宗的技術(shù)伴你成功開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。；

6、在誠(chéng)飛餐飲結(jié)業(yè)的學(xué)員享有三年免費(fèi)的餐飲技術(shù)升級(jí)；五年后享有終身的技術(shù)保障（只收取材料費(fèi)）

7、每周三、周六免費(fèi)講解“開(kāi)店指導(dǎo)”，開(kāi)店選址、經(jīng)費(fèi)、流程等相關(guān)問(wèn)題；

8、誠(chéng)飛餐飲實(shí)訓(xùn) 享有權(quán)威機(jī)構(gòu)（如：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等）頒發(fā)的“先進(jìn)單位”、“誠(chéng)信單位”、“金牌特色美食”、“中華名小吃”的等多項(xiàng)殊榮。

》推薦搭配《

冒菜、麻辣燙推薦搭配項(xiàng)目：燒烤，酸辣粉等；

》公司活動(dòng)《

餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)者的福利：“學(xué)二送三”！