【江湖菜的來源】

        “江湖菜”源于川渝的文化，比如泡椒兔，滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚須，泡椒墨魚仔等，吃起來確實很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣范圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍。川渝獨特的地理環境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗。江湖菜是較先發跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意、不墨守陳規，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風靡巴渝大地。

【川渝，“江湖之地”】

        川渝人較愛江湖菜，較聽不得川渝附近某某地方有什么好吃的東東，只要知道了，一定不放過，隔山隔水都要去嘗嘗。早幾年，南山出了“泉水雞”，結果南山就成了吃泉水雞的根據地；磁器口出名較先也不是因為它是千年古鎮，而是那里的毛血旺和椒鹽花生。后來又流行過“辣子雞”、“蘸水魚”、“酸菜魚”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....川渝是個老“江湖”，以江湖的經驗，飲食在麻、辣、鮮、香中，口味獨特，也是學習江湖菜的好地方。

【土、粗、雜】

        江湖菜大的特點是“土”，“ 粗” ，“雜”。

【土】

        是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。江湖菜起源于民間，有著濃厚的鄉土氣息，吃膩了精工細肴、山珍海味的好奇之人，也會想換換口味，驚奇覺得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。

【粗】

        是指江湖具有粗獷豪放的氣質。江湖菜味重刺激，在烹飪手法上別具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。燒土灶，用粗碗，大盤裝肉，大盆裝湯等等，展現出一種霸氣；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，談笑風生，只求過足口癮，滿足刺激的心理。

【雜】

        是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來的菜品讓人似曾相識，卻讓你不清套路，這就是所謂的獨特烹制秘方。原材料的搭配，品出別樣的味道，拍案叫絕。

【江湖菜實訓之地—誠飛餐飲實訓 】

        我想學江湖菜，去哪里實訓好一點？ 哪家餐飲實訓 江湖菜技術專業、正宗？也許是很多想學習的人上各大搜索引擎或者四處打聽，尋找專業的實訓之地。渴望與憧憬在心里碰撞，加以行動的目的地，也許你就能實現自己的餐飲創業夢想。那么，這些問題，我們誠飛餐飲實訓 可以幫你解答，你正確且明智的選擇之地—誠飛餐飲實訓。

        餐飲 這么多，我為什么要選擇 誠飛餐飲實訓 呢？ 

誠飛餐飲實訓的優勢：

1、誠飛餐飲實訓 是西南地區大的餐飲實訓基地，1400多個平方；

2、擁有一流的實訓師傅，專業的技術團隊；你可以在這學到正宗專業的餐飲技術；

3、全國連鎖，多家實訓基地；截止目前已經實訓了10萬多名學員；

4、實訓期間，“包吃包住”，解決學員學習期間住宿的經費問題；

5、隨到隨學，手把手實訓、手把手教學；理論結合實踐相結合，讓學員輕松掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法，確保學員學會之后能以獨一無二的口味，正宗的技術伴你成功開啟創業之路。；

6、在誠飛餐飲結業的學員享有三年免費的餐飲技術升級；五年后享有終身的技術保障（只收取材料費）

7、每周三、周六免費講解“開店指導”，開店選址、經費、流程等相關問題；

8、誠飛餐飲實訓 享有權威機構（如：中國烹飪協會等）頒發的“先進單位”、“誠信單位”、“金牌特色美食”、“中華名小吃”的等多項殊榮。

【實訓項目】

        水煮魚、辣子雞、尖椒兔、回鍋肉、魚香肉絲、麻辣排骨、干煸肥腸、饞嘴牛蛙、紅燒豬蹄、泡椒牛肉、宮爆雞丁、啤酒燒鴨.... 你以為只要這些嗎？那你就錯了，雞、鴨、魚、牛、豬等等，天上飛的，地上跑的，水里游的都可做為江湖菜的原材料。

【實訓內容】

　　1、 熟練掌握原材料的特點，質地。 　　

        2、 火候的掌握及手法 　　

        3、 原料的前期處理方法及刀工技巧 　　

        4、 掌握多種味型的制作方法 　　

        5、 原材料的分類保管及香料的識別