花甲米線又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營養美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤臟的作用。始于重慶，火鍋米線后產生。在川渝（重慶、成都等）流行，一鼎鮮開心花甲已擴到全國各地。花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。

【營養價值】

        花甲富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，且具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤臟的作用。

【誠飛特色花甲米線】

        主食材鮮而不膩，百食不厭，烹制過程中采用錫紙包制作完成，利用錫紙的密封性，大限度的保留花甲的鮮美，造型獨特更添吸引力。海鮮、米線一碗打盡，稱得上是無法拒絕的誘惑。

【創業指南】

        多種美食搭配：可搭配燒烤、炸雞、鹵菜、冷飲等多種流行美食。多時段經營：兼顧早中晚餐三大市場，既可以做正餐又兼顧休閑飲食，不受市場約束，全面占據市場終端。多翻臺率：出品急速，立等可取，既讓處于忙碌高節奏生活狀態的消費者節省時間，又提升店內翻臺率。

【課程內容】

1.各類海鮮的挑選購買；

2.各種海鮮的預處理，清洗，吐沙等；

3.各類配菜的搭配選擇；

4.各種味型的調制；

5.烹制過程中錫紙的使用方法及烹調流程；